Macinare il caffè in questo modo è un grosso errore, secondo un esperto

Jul 13, 2023

Inoltre quello che secondo lui dovresti usare al suo posto.

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Quindi il punto è questo: intraprendere un nuovo compito in cucina può essere complicato. Dalla preparazione della tazza di caffè perfetta alla preparazione della pizza perfetta a casa, ci avvaliamo dell'aiuto di esperti e chef professionisti nella nostra nuova serie "Ecco il punto" e chiediamo loro quali prodotti ritengono essenziali.

Una buona tazza di caffè al mattino vince su tutto, e questo spesso si riduce alla scelta degli strumenti giusti. Per aiutarti a ottimizzare la tua configurazione, abbiamo chiesto alcuni suggerimenti a un esperto di caffè. Una delle cose più grandi che vede sono le persone che usano il macinino sbagliato.

"Macinare il caffè fresco è importante", afferma Maciej Kasperowicz. È il direttore del caffè (che titolo di lavoro!) Presso Trade Coffee, un mercato online leader per caffè fresco proveniente da torrefazioni di tutto il paese. "Ha un sapore più vivace, meno stantio e più aromatico." Ma, aggiunge, "È davvero importante quale macinino usi".

Kasperowicz spiega che l'obiettivo della macinatura del caffè è quello di raggiungere il "punto giusto" con una dimensione di macinatura uniforme. Le smerigliatrici a lame, come questa, aggiunge, rendono questo "davvero difficile da ottenere".

"Mentre le particelle di caffè girano vorticosamente colpendo le lame, alcune particelle entrano spesso in contatto con le lame mentre altre no, quindi anche se ti ritroverai sicuramente con una macinatura più fine quanto più a lungo gira la lama, non saranno particolarmente uniformi ", spiega Kasperowicz. Il risultato finale è un’estrazione eccessiva di acqua dalle particelle più piccole e una tazza di caffè che è acida e amara allo stesso tempo.

In effetti, Kasperowicz è arrivato al punto di consigliare di acquistare caffè pre-macinato da una torrefazione o da una caffetteria invece di utilizzare un macinino a lame a casa.

Ma se vuoi quel sapore fresco, c'è uno strumento consigliato da Kasperowicz, ed è un macinino. La sua scelta migliore è il Baratza Encore. Lo descrive come un macinino domestico di medio prezzo che fa un ottimo lavoro ed è più robusto dei macinini più economici.

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"In un macinacaffè, il caffè viene alimentato attraverso due coni o dischi affilati con lame affilate e la distanza tra queste macine determina la dimensione delle particelle. Una dimensione di macinatura più uniforme ti aiuterà a ottenere una tazza molto più liscia, indipendentemente dal tipo di caffè che ti piace", afferma Kasperowicz.

Tuttavia, se il prezzo è un po' alto, c'è un'altra opzione: "Per un po' meno, anche il macinacaffè OXO funziona davvero bene", afferma Kasperowicz. Lo abbiamo anche nominato la nostra scelta di valore nella nostra migliore guida ai macinacaffè, grazie alla sua facilità d'uso. Durante i test, abbiamo apprezzato il fatto che non fosse troppo rumoroso e che producesse sempre chicchi con la giusta macinatura, senza spendere una fortuna.

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Sia che tu decida di acquistare un Baratza, un OXO o un altro Food & Wine Fave, per l'amor del cielo, non utilizzare un macinino a lama. Per favore.