Kohl

Apr 06, 2023

Da [email protected] | il 06 giugno 2023

Didascalia Kohl-Slaw: Fresco e colorato, questo Kohl-Slaw offre un modo accattivante per godersi un trattamento delizioso e nutriente. LAURA KURELLA/foto

Grazie al signor Evano, un anziano signore del mio quartiere d'infanzia, il cavolo rapa è stato uno dei miei piatti preferiti per gran parte della mia vita. Pronunciato "Ca-low-robbie", ricordo ancora il giorno in cui mi diede il primo morso.

Una fetta sottile e cruda, leggermente salata, infilzata all'estremità del suo coltello affilatissimo.

Sebbene avessi paura della lama, il fascino della fetta sottile grondante dei suoi stessi succhi mi ha attirato alla cieca, per gli occhi!

Ah, come ho apprezzato moltissimo il suo sapore delicato e morbido e il suo scricchiolio umido e croccante. Un ricordo che assaporo ancora oggi.

"Il cavolo rapa è molto speciale." Ha detto il signor Evano. "Ci vuole l'intera pianta per creare un solo globo, quindi devi assaporare ogni singolo boccone."

Aveva ragione il signor Evano. Il cavolo rapa non è solo speciale, è anche facile innamorarsene.

Secondo i documenti storici, sia i nobili che i contadini europei preferivano il cavolo rapa. Anche Carlo Magno ne andava pazzo. Incoronato imperatore del Sacro Romano Impero nell'800 d.C., ordinò che il cavolo rapa fosse coltivato in tutte le terre sotto il suo regno.

Il cavolo rapa, che in tedesco significa "cavolo rapa", arrivò nell'India settentrionale nel 1600, dove gli indù lo consideravano un alimento base importante della loro dieta, insieme al riso e alle verdure.

Più recentemente, questo ortaggio senza pretese è entrato nelle cucine di Israele, Cina e Africa.

Sebbene il cavolo rapa sia stato utilizzato in tutta Italia, Francia e Germania dall'epoca di Carlo Magno fino ai giorni nostri, gli americani non gli hanno mai prestato molta attenzione, ad eccezione della municipalità di Amburgo, nel Michigan. Un luogo che si è autoproclamato "Capitale mondiale del cavolo rapa". Non sto scherzando!

Per chi non conosce questo gioiello di ortaggio, il suo aspetto ricorda un po' quello di una rapa. Tuttavia, il suo sapore è delicato e delicatamente dolce e la sua consistenza croccante e umida.

Ne esistono diverse varietà, tra cui Vienna Bianca, Vienna Viola, Granduca, Gigante (noto anche come "Superschmeltz"), Danubio Viola e Danubio Bianco.

Di queste varietà, le varietà viola sono considerate più dolci del verde.

Mentre l'intera verdura è commestibile, cruda o cotta, i cavoli rapa piccoli e più giovani - da circa 1 1/2 "a 2" di diametro - sono considerati i più raffinati in termini di sapore e consistenza.

Man mano che il cavolo rapa matura, tende a diventare legnoso, secco e fibroso, motivo per cui sono preferiti i cavoli rapa di piccole dimensioni, non più grandi di 2 1/2 pollici di diametro.

Cerca il cavolo rapa con le foglie verdi ancora attaccate e con foglie fresche, di colore verde intenso.

Anche se il cavolo rapa si conserva bene, fino a un mese in frigorifero, le foglie gialle indicano che non è fresco.

I gambi e le foglie del cavolo rapa offrono anche un sapore delicato che si sposa bene se tagliato in insalate crude o saltato e servito ovunque altre verdure facciano ben sperare.

Ecco ora alcune ricette veloci con il cavolo rapa che potrebbero far innamorare anche te: BUON DIVERTIMENTO!

Laura Kurella è una pluripremiata sviluppatrice di ricette, editorialista di articoli alimentari, cuoca casalinga e residente da sempre nella regione dei Grandi Laghi del Midwest. Accoglie con favore i tuoi commenti a [email protected].

Kohl SlawUna bella insalata che si sposa bene con il pesce

• 2 cavoli rapa piccoli • 1 tazza di ravanelli • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco • 1 cucchiaino di zucchero • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato • 2 cucchiai di olio d'oliva

Sbucciare due piccoli cavoli rapa. Tritare il cavolo rapa e i ravanelli. Puoi usare un robot da cucina per questo. Grattugio a mano usando una grattugia. Mescola 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato in una ciotola di vetro. Sbattere 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le verdure tagliuzzate e mescolare. Raffreddare per 30 minuti o più. Porzioni per ricetta: 2.

Cavolo rapa croccante

• 1 cavolo rapa • 1/4 tazza di succo di limone • Sale marino minerale non raffinato, a piacere

Tagliare il cavolo rapa a fettine sottili e distribuirle a ventaglio su un piatto da portata. Spremi il succo di limone fresco sulle fette e poi cospargile di sale, se lo desideri. Lasciare marinare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Porzioni per ricetta: da 1 a 2