14 trucchi con i coltelli da cucina che devi padroneggiare

Apr 10, 2023

Se stai preparando un pasto da zero, molto probabilmente avrai bisogno dell'uso dei coltelli da cucina per portare a termine il lavoro. I coltelli sono uno degli strumenti più importanti per gli chef, tanto che possono portare il proprio set quando partecipano a gare di cucina, secondo The AV Club.

Un buon set di coltelli può creare o distruggere il risultato finale durante la preparazione di un piatto, quindi è importante investire in strumenti di qualità e sapere come usarli correttamente. Ci sono innumerevoli marchi di coltelli là fuori, inclusi molti marchi di chef famosi, quindi scegliere il set giusto può essere scoraggiante. Una volta acquisiti i tuoi coltelli, è il momento di familiarizzare con loro.

Oltre ad affettare e tagliare semplicemente frutta e verdura, in realtà esistono molti trucchi diversi per semplificarti la vita quando usi i coltelli. Che si tratti di padroneggiare diverse tecniche di taglio o di scoprire usi unici per i tuoi coltelli, i seguenti trucchi ti aiuteranno sicuramente la prossima volta che ne prenderai uno.

Potresti pensare che il modo in cui tagli gli ingredienti non faccia molta differenza durante la cottura. Dopotutto, non avrà tutto lo stesso sapore? Ma a seconda del tipo di piatto che stai preparando, specifici metodi con i coltelli da cucina sono più appropriati di altri. Ecco perché è importante comprendere la terminologia relativa alle tecniche di taglio.

Conoscere i modi principali per tagliare frutta, verdura e altri ingredienti ti farà risparmiare un sacco di tempo nella preparazione del tuo prossimo pasto. Inoltre, può aprire il tuo mondo culinario a una serie di nuovi metodi di cottura che danno nuova vita ai tuoi piatti. Esistono numerosi tagli diversi, ma è sufficiente attenersi a cinque tagli base del coltello. C'è il batonnet (il taglio con il coltello di un fiammifero), la brunoise (un tipo specifico di dado), la chiffonade (un taglio a forma di nastro specifico per le verdure in foglia), la Julienne (un piccolo taglio con il coltello di un fiammifero) e la Macédoine (un taglio di un quarto di pollice quadrato). cubo).

Secondo Porch, i coltelli sono responsabili di migliaia di feriti ogni anno, mandando persone in ospedale con tagli di vario livello. Queste lesioni si verificano spesso quando qualcuno affetta troppo velocemente o taglia ingredienti dalla forma strana, facendo scivolare la mano. Maneggiare i coltelli da cucina non dovrebbe spaventarti mentre esci dalla cucina, e ci sono molti metodi che puoi padroneggiare per rendere il lavoro con i coltelli molto più sicuro. Alcune tecniche, come l'uso della presa ad artiglio quando si tengono oggetti con la mano che non taglia, proteggeranno meglio le dita.

Altri metodi prevedono il miglioramento della presa sul coltello stesso. Alcuni chef professionisti ti diranno di afferrare il coltello alla base del manico, quasi in modo da afferrare parzialmente il dorso della lama. Un altro trucco fai da te è prendere diversi elastici e avvolgerli attorno al manico del coltello. Gli elastici forniranno una presa facile sul manico del coltello, permettendoti di affettare i tuoi ingredienti senza timore che il coltello scivoli facilmente e ti tagli la mano. Non lasciare che la presa più robusta ti porti in un falso senso di sicurezza. Vuoi comunque tagliare o affettare a una velocità sicura.

Se guardi un programma di cucina in televisione, potresti meravigliarti della facilità con cui uno chef professionista taglia le verdure. Anche se può sembrare che ci voglia un'ora per tagliare una cipolla, lo chef professionista può tagliarla a dadini in pochi secondi. Ci vogliono molti anni di pratica, ma ci sono tecniche specifiche che puoi imparare altrettanto velocemente senza dover frequentare una scuola di cucina. Una cosa è tenere il coltello nel modo giusto, ma padroneggiare l'esatto movimento di taglio è altrettanto importante.

Quando tagli gli ingredienti, non devi necessariamente utilizzare un movimento di triturazione. Invece, vuoi far oscillare e rotolare il coltello. Non solo è un modo più semplice per affettare i tuoi cibi preferiti, ma è anche migliore per i coltelli. Le lame affilate sono progettate per movimenti orizzontali e rotanti lungo superfici dure come il tagliere. Alcuni movimenti su e giù possono accelerare il processo di smussamento delle lame.