I coltelli di cui ogni cuoco ha bisogno, e alcuni che potrebbero semplicemente desiderare

Apr 18, 2023

Probabilmente non esiste acquisto di utensili da cucina tanto importante quanto quello dei coltelli da cucina. Ed è facile sentirsi sopraffatti dalla varietà di stili, prezzi, dimensioni e materiali.

Ma anche se la categoria dei coltelli è quella che potresti voler esplorare per il resto delle tue giornate in cucina, scegliere un paio di coltelli da cucina multiuso può essere semplice.

Molti professionisti ti diranno che puoi eseguire praticamente qualsiasi compito in cucina con abilità sia con un coltello da chef che con uno spelucchino e che, sebbene aggiungere altri coltelli al tuo arsenale sia allettante e possa essere utile, non è strettamente necessario.

A meno che, forse, non si tratti di un coltello seghettato, qualcosa che anche ogni cuoco dovrebbe avere.

I coltelli seghettati vengono utilizzati principalmente per affettare il pane; il bordo seghettato consente di segare avanti e indietro senza comprimere la pagnotta. Può essere utilizzato anche per altri alimenti, come i pomodori.

Quando acquisti coltelli, scegli quelli singoli che ti piacciono piuttosto che un set in scatola, che potrebbe lasciarti con quelli che non ti piace usare.

COLTELLO PER SPELARE

Semplicemente un piccolo coltello per compiti che richiedono più destrezza e precisione di quelle fornite da un coltello più grande.

La lama è solitamente lunga circa 3 pollici. Usa un coltello da cucina per sbucciare frutta e verdura, ad esempio, o per eliminare i gamberetti. Penso che una lama diritta anziché curva semplifichi le operazioni di taglio.

COLTELLO DA CUOCO

Acquistarne uno richiede un po’ più di riflessione. La maggior parte dei coltelli da chef sono lunghi 8 o 10 pollici, dal supporto (dove la lama incontra il manico) alla punta della lama. Molti chef professionisti preferiscono un coltello più lungo da 10 pollici, ma come per tutto ciò che riguarda i coltelli, dipende dalle tue preferenze e dal livello di comfort. Se ti senti più a tuo agio nel maneggiare un coltello più corto da 8 pollici, allora quella è la dimensione che dovresti scegliere. Più lunga è la lama, più cose potrai tagliare contemporaneamente.

Usa il coltello da chef per la maggior parte dei lavori in cucina, dal tritare cipolle e aglio all'affettare le carote, all'affettare un arrosto, al disossare un pollo.

Ancora una volta, se sei un fan dei coltelli e desideri accumulare una scorta di coltelli da 4, 6, 8 e 10 pollici, puoi scegliere il coltello ottimale per qualsiasi attività. Ma sappi che con un buon coltello da chef, più il tuo spelucchino e un coltello seghettato, non hai davvero bisogno di nient'altro.

COSA CERCARE

Quando acquisti un coltello, soprattutto uno per il quale spendi dei soldi veri, devi assolutamente tenerlo in mano. Fai finta di usarlo e fai letteralmente movimenti di taglio per testare come ci si sente nella tua mano. Dovrebbe avere un certo peso.

Assicurati che non vi siano crepe vicino ai rivetti o alla maniglia, in qualsiasi punto che possa sembrare ruvido e consentire la raccolta di residui.

Esistono tre tipi principali di metalli utilizzati per realizzare i coltelli: acciaio al carbonio, acciaio inossidabile e acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. L'acciaio al carbonio è generalmente il più duro, l'acciaio inossidabile il più morbido. Più il metallo è duro, più è facile mantenerlo affilato. Tuttavia, il metallo più duro richiede anche maggiore cura.

L'acciaio al carbonio si arrugginisce facilmente, quindi questi coltelli devono essere lavati e asciugati costantemente per evitare lo scolorimento. Molti chef professionisti ritengono che questo sia un buon compromesso, ma i cuochi casalinghi potrebbero preferire qualcosa che richieda meno manutenzione.

Molti coltelli commerciali di buona qualità progettati per i cuochi casalinghi sono in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio, che è più facile da pulire rispetto all'acciaio al carbonio puro e mantiene il bordo affilato più a lungo dell'acciaio inossidabile.

VARIAZIONI

I coltelli da chef sono spesso divisi in due tipologie principali: giapponesi e tedeschi, o di tipo occidentale. I coltelli giapponesi sono generalmente più sottili e affilati, molti realizzati in acciaio al carbonio che richiede una manutenzione più elevata. I coltelli in stile tedesco sono più durevoli, anche se potrebbero non diventare così affilati. I coltelli giapponesi sono spesso affilati a mano e hanno una lama più dritta per un taglio più preciso. Entrambe sono ottime opzioni.

Se vuoi approfondire, puoi trovare coltelli in acciaio svedesi, coltelli in acciaio francesi e altro ancora, oltre a tantissimi coltelli realizzati negli Stati Uniti. Alcune aziende che producono coltelli da cucina di alta qualità negli Stati Uniti sono Steelport, Schmidt Brothers e Faneema Cutlery.