I coltelli in ceramica Kyocera rimangono più affilati, più a lungo

May 23, 2023

Di Zaynab Issa, raccontato ad Alma Avalle

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Questa è Altamente raccomandato, una rubrica dedicata a ciò che le persone del settore alimentare sono ossessionate dal mangiare, dal bere e dall'acquistare in questo momento.

Quando si tratta di coltelli, sono della squadra "less is more". Quei set da 16 pezzi potrebbero sembrare essenziali quando fai shopping, ma alla fine probabilmente finirai per usarne solo alcuni mentre il resto raccoglie polvere o, peggio, ruggine. Se cucino principalmente piatti vegetariani, devo davvero sprecare spazio con una mannaia da 8 pollici? Non c'è modo. Vivo in un appartamento, il che significa che sui miei banconi non c'è spazio per sciocchezze.

Per molto tempo ho posseduto solo un normale coltello da chef e un coltello seghettato per il pane. Ma un paio di anni fa ho acquistato questo set di tre coltelli in ceramica Kyocera per completare il pacchetto. A differenza dei coltelli forgiati in metallo, le lame in ceramica sono realizzate con una sostanza chiamata zirconia, che può essere resa sorprendentemente affilata e non perde il filo così rapidamente come le lame in acciaio. Potresti riconoscere il coltello da chef da 5,5" in questo set dai video virali di cucina di Emily Mariko su TikTok, dove sentirai i coltelli produrre alcuni dei suoni ASMR da cucina più puri che abbia mai sentito. Anche se non ho buttato via il mio acciaio coltello da chef, il Kyocera è sicuramente diventato il mio strumento preferito per tagliare praticamente tutto. È comodo e agile nella mia mano; è facile da pulire grazie al manico in plastica morbida e semplice e al fatto che la ceramica non può letteralmente arrugginire; e la lama affilatissima facilita il lavoro di trasformazione di montagne di verdure in pile ordinate di mise finemente tritata.

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Naturalmente, non importa quanto sia affilato un coltello al momento dell'acquisto, se non rimane tale. È qui che una lama in ceramica torna utile. I miei primi sei mesi di taglio con questo set Kyocera mi sono sembrati come i primi giorni con un coltello da chef in acciaio appena affilato. La zirconia giapponese utilizzata da Kyocera è dura quasi quanto il diamante, il che significa che non si opacizza come fa l'acciaio. Tratta i coltelli nel modo giusto e sarà soddisfacente usarli per tagliare per molto, molto tempo. Il rovescio della medaglia è che sono un po' delicati. Non consiglierei di tagliare carne con osso o verdure dure come la zucca invernale con un coltello di ceramica (qui è dove ti serve quella mannaia) perché rischi di scheggiare la lama, ma quasi tutto il resto è un gioco leale, a patto che tu sia non usare un tagliere di vetro. Mai!

Il coltello da chef vale da solo il prezzo del trio. Ma il set include anche un coltello multiuso da 4,5 pollici leggermente più piccolo, che di solito utilizzo per lavori più rapidi come tagliare le carote o come riserva quando il coltello a grandezza naturale è sporco, e uno spelucchino da 3 pollici che è perfetto per attività come tagliare i gambi da fragole, sbucciare verdure e affettare pezzi di formaggio a pasta dura. Anche se il coltello in ceramica Kyocera da 5,5 pollici rimane il mio preferito, il minimalista che è in me è rimasto sorpreso dalla frequenza con cui utilizzo gli altri due. Non fraintendetemi, svolgono un ruolo di supporto, ma ogni volta che una ricetta richiede precisione , sono felice di averli vicini.

Il mio unico vero cavillo con questo set di coltelli è che richiedono un po' di coccole in più. Anche se non ho dovuto affilare i miei per i due anni che li possiedo (e continuano a tagliare frutta e verdura come burro ammorbidito), se alla fine si smussano, una pietra per affilare non sarà in grado di aiutare . A causa della loro resistenza al diamante, i coltelli in ceramica richiedono una cura speciale. Se normalmente invii i tuoi coltelli per l'affilatura, assicurati che il tuo servizio possa gestire materiali ceramici. E se preferisci fare le cose da solo, Kyocera vende anche uno speciale affilacoltelli diamantato per mantenere i tuoi strumenti affilati come il giorno in cui hai aperto la scatola.

In questi giorni sto utilizzando i miei coltelli per preparare verdure sostanziose, verdure autunnali per zuppe e aromi saporiti per brasati densi e confortanti. Il mio trio è all'altezza del compito e, con il Ringraziamento dietro l'angolo, saranno i miei strumenti preferiti per affettare fagiolini e funghi, insalata su insalata, germogli e patate dolci. Ora, guarda un po', forse dopo tutto sono un massimalista.