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Oct 02, 2023

In un angolo della nostra sempre eclettica Brookvale, troverai Bjorn Jacobsen che insegna alla gente del posto l'arte perduta del fabbro, della fabbricazione dei coltelli e dell'intaglio dei cucchiai.

Il norvegese ha lanciato Nordic Edge per dare nuova vita al mondo della "fucina", per far rivivere l'arte di lavorare l'acciaio grezzo con metodi tradizionali, sotto la guida di un fabbro professionista.

Una "fucina", ovviamente, è l'officina di un fabbro, ora più comunemente chiamata "fucina". Una parola antica, nel Medioevo "Smith" divenne un nome professionale per qualcuno che lavorava con il metallo, ed è ora il cognome più comune in Gran Bretagna (è anche il secondo cognome più comune in Australasia).

Ma come molte professioni artigianali, la lavorazione dei metalli su misura – dallo storico martellamento di spade e ferri di cavallo alla creazione di posate, fissaggi e recinzioni assortite – è in declino. Questa flessione dell’artigianato si è accelerata negli ultimi anni, quando l’era industriale ha ceduto all’era dei computer, con l’avvento di macchine programmabili gestite da operatori non qualificati.

Allora perché, in questo piccolo angolo di Brookvale, una fucina sta andando avanti (scusate il gioco di parole!) contro l'ondata di dequalificazione? Manly Observer ha parlato con il fondatore Bjorn Jacobsen per conoscere la sua operazione all'avanguardia.

Da quanto tempo è operativa la fucina di Brookvale?

"Nordic Edge tiene seminari sulle "arti perdute" del fabbro, della fabbricazione di coltelli e dell'intaglio dei cucchiai da circa 3 anni", ha affermato.

Da dove viene il nome Nordic Edge?

"Ho iniziato come un piccolo progetto parallelo, un sito web per vendere kit di coltelli scandinavi che ho portato da casa [in Norvegia]...

"Così ha continuato a crescere e ora Nordic Edge offre molti strumenti e forniture per gli hobbisti, dalle attrezzature per fabbri come martelli elettrici, incudini e pinze, alle asce per intagliare cucchiai, lame di coltelli da cucina e strumenti per la lavorazione della pelle.

"Nordic Edge allude all'eredità nordica mia e di Marie, che gestiamo l'azienda, con l'obiettivo di dare ai produttori di hobby un vantaggio in termini di strumenti e forniture."

Un'idea all'avanguardia

Cosa ha ispirato Bjorn a fondare i laboratori di lavorazione dei coltelli, che si sono rivelati molto apprezzati?

"Ogni tanto c'era qualcuno che voleva venire a realizzare un coltello da chef, quindi abbiamo pensato: 'perché non provare a elencare alcuni laboratori?' Ha funzionato alla grande; adesso organizziamo workshop quasi tutti i fine settimana ed è molto divertente…

"È fantastico accompagnare qualcuno in un viaggio nel forgiare e affilare il proprio coltello da chef e vederlo prendere forma durante il workshop. La maggior parte delle persone alla fine della giornata rimane sbalordita dal risultato, da quanto bello risulta il loro design. "

Quanti design diversi possono scegliere le persone per il loro coltello da chef?

"Probabilmente la cosa più interessante del laboratorio di creazione di coltelli da chef è il modo in cui molti coltelli finiscono per essere diversi. Tutti iniziano con lo stesso pezzo di acciaio e seguono gli stessi passaggi, ma ogni studente aggiungerà il proprio design e la propria personalità.

"Non c'è limite ai tipi di coltelli da chef che puoi realizzare, forgiando il profilo della punta e della lama verso un'immagine che hai negli occhi della mente. E noi ti aiutiamo ad arrivarci."

Cosa può aspettarsi chi si iscrive ad un workshop?

"Il workshop richiede un bel po' di lavoro. Inizia alle 8 del mattino con un briefing sulla sicurezza, poi selezioniamo il pranzo dal menu dei fantastici ragazzi del Fuel Espresso Bar. Indossiamo grembiuli di pelle e dispositivi di protezione individuale (DPI) davanti a ogni studente gli viene consegnato un pezzo di acciaio 1084 ad alto tenore di carbonio.

"Le fucine vanno avanti, fa caldo e rumore mentre eseguiamo i passaggi necessari per modellare il pezzo di acciaio in una lama di coltello da chef con martello e incudine. È un lavoro caldo, ma non richiede alcuna esperienza precedente.

"Dopo la forgiatura, trattiamo termicamente le lame; questa è la 'nascita della lama' e può essere piuttosto stressante. Un 'ping' qui significa che parte della lama è rimasta nell'olio di raffreddamento!"

Bjorn ha continuato: "Se tutto va bene, pranziamo e poi si passa all'affilatura. Ogni studente affilerà la propria lama secondo il proprio disegno (profilo) e poi affilerà gli smussi.